Au Fil des Pas
Le pélardon est fabriqué à base de lait cru de chèvre emprésuré après la traite et ensemencé de petit lait de la veille. Une fois le lait caillé, il est moulé à la louche dans les faisselles. Ensuite, le fromage est tourné, salé, démoulé à la main sur des claies puis affinés dans des caves ensemencées de moisissures nobles qui lui donneront toute sa saveur.
Parmi toutes les cultures, il en est une séculaire en Cévennes : la châtaigneraie. Autrefois ressource essentielle d'une population nombreuse, elle témoigne d'un mode de vie très ancien et cependant encore très actuel.
Après les délicieuses grillées de l'automne, la châtaigne est séchée (elle s'appelle "châtaignon" ou "blanchette") et réapparaît dans une infinité de recettes cévénoles tout au long de l'année : soupes, daube aux marrons, pâtés aux châtaignes .... mais aussi gâteaux et crêpes à la farine de châtaigne. Souvenez-vous que la châtaigne n'est pas un fruit sauvage, les bons fruits provenant d'arbres gréffés et entretenus, les vergers traditionnels sont remis en état au prix d'un immense travail et, chaque année, les agriculteurs plantent de nouveaux arbres : pensez à eux en vous régalant !
Voici une recette que j'ai trouvé sur www.marmiton.org très rapide et facile à faire :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 100 g chocolat pâtissier
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
Préparation :
Mélanger les oeuf entiers avec le sucre et la farine. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ecraser (concasser) grossièrement des noix ou des amandes ou des noix de pécan. Mélanger le tout.
Beurrer un moule. Verser dans le moule (ça ne doit pas être trop épais).
Mettre au four (préchauffé 10 mn) à thermostat 6/7 (200°C) pensant 15 à 20 mn, selon le moelleux souhaité (le gâteau est cuit quand le dessus se crevasse).
